Alubia Tolosana Negra
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La alubia tolosana negra es una variedad de alubia proveniente de Tolosa, una ciudad de la provincia vasca de Guipรบzcoa. Es una alubia circular, casi redonda, y con la piel de color negro brillante. Es una legumbre con mucha utilidad en la cocina y que es un ingrediente imprescindible de la gastronomรญa vasca. Cocinada, esta alubia es tierna, la piel suave y el aroma delicioso. Es especialmente apreciada por los caldos que crea: negros, contundentes y de sabor intenso. Ademรกs, son muy nutritivas y sus aportes beneficiosos para la salud. La alubia tolosana negra es un ingrediente necesario para tener una alimentaciรณn sabrosa y saludable,
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Alรฉrgenos:ย Puede contener trazas de frutos secos y/o alรฉrgenos.
Alubia Tolosana Negra
ยฟQuรฉ son las alubias tolosanas negras?
Esta variedad de alubias estรก ligada a la ciudad de Tolosa. Es muy importante para la cultura local.
La alubia tolosana negra a granel, como bien indica su nombre, es negra brillante. Es de tamaรฑo grande y tiene forma redondeada.
Funciona muy bien en la cocina. El grano de la alubia se mantiene entero y no se deshace. La piel que lo recubre es suave. Y la textura es tierna. En cuanto al sabor, es intenso y combina muy bien tanto con carne como con pescado y verduras.
Historia de las alubias tolosanas negras
En la provincia de Guipรบzcoa, y en el Paรญs Vasco en general, la alubia tolosana negra es uno de los alimentos mรกs importantes. Se lleva consumiendo en esta zona desde hace siglos.
Los comienzos de su cultivo en Tolosa comenzaron entre finales del siglo XVIII y principios del XIX. Pronto sustituyรณ al cultivo que era dominante antes de la apariciรณn de la alubia, el haba. Y, desde el siglo XIX, esta legumbre se convirtiรณ en un pilar de la gastronomรญa vasca.
En el siglo XIX el mercado semanal de Tolosa era uno de los mรกs importantes del norte del paรญs. Allรญ se vendรญa la alubia tolosana negra excedente, la que no se utilizaba para el autoconsumo de la localidad. Fue desde este mercado desde donde se dio a conocer en el resto de Espaรฑa.
Por esta razรณn, la alubia tolosana no estรก ligada a Tolosa solo por ser la zona en la que se cultiva, sino porque fue su mercado quien la hizo famosa.ย
Propiedades y Beneficios de las alubias tolosanas negras
Ademรกs de estar riquรญsimas, las alubias tolosanas negras son un excelente alimento para la salud. Su riqueza de nutrientes las hace indispensables en una buena alimentaciรณn.
Destacan los hidratos de carbono y las proteรญnas. Con estos nutrientes, esta variedad de alubia nos aporta energรญa, nos sacia rรกpido y regula el funciona de nuestros organismos.
Tambiรฉn contiene un alto contenido de fibra. Es esta sustancia la que hace que las alubias sean adecuadas para el trรกnsito intestinal y para agilizar la digestiรณn.
Los minerales en las alubias tolosanas negras funcionan como antioxidante y se ralentiza el envejecimiento de las cรฉlulas.
Por รบltimo, aportan vitaminas del grupo B, que ayudan a que el organismo absorba la energรญa de los alimentos.ย
Valor nutricional de la alubia tolosana negra
| Por 100 gr de alubias tolosana negra | |
| Valor energรฉtico | 304,6 kcal. / 1279 kj. |
| Carbohidratos | 54,8 g. |
| Proteรญnas | 21,4 g. |
| Grasa | 1,5 g. |
| Fibra | 21,3 g. |
Calibre
El calibre de la alubia tolosana negra es de 185 a 190 granos por cada 100 gramos.
Tiempo de remojo de la alubia tolosana negra
Esta variedad de alubias tiene que estar entre 12 y 16 horas en agua para que se hidraten.ย
Tiempo estimado de cocciรณn de la alubia tolosana negra
| Agua blanda | Agua dura | |
| Cazuela | De 1 hora a 1 hora y 35 minutos | De 2 horas a 2 horas y 20 minutos |
| Olla express | Entre 25 y 40 minutos | Entre 30 y 45 minutos |
| Olla GM | Cerca de 30 minutos en Modo Guiso, 140ยบC, Alta Presiรณn | Cerca de 40 minutos en Modo Guiso, 140ยบC, Alta Presiรณn |
| Olla WMF | De 6 a 10 minutos | De 12 a 15 minutos |
| Thermomix | 30 minutos, 100ยบ, giro a la izquierda y Velocidad cuchara | 45 minutos, 100ยบ, giro a la izquierda y velocidad cuchara |
| Crock-Pot | 8 horas en intensidad Baja | 8 horas y media en intensidad Baja |
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Procedencia de las alubias negras tolosanas a granel
Las alubias de Bowl Vegetal estรกn cultivadas en la ciudad guipuzcoana de Tolosa.
Consejos de conservaciรณn
Estas alubias se deben poner en un espacio fresco, con poca humedad y que no reciba luz directamente.ย
Si se guardan en condiciones รณptimas, la alubia tolosana negra aguanta hasta 18 meses desde la fecha de envasado.ย
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