Alubia Tolosana Negra
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La alubia tolosana negra es una variedad de alubia proveniente de Tolosa, una ciudad de la provincia vasca de GuipĆŗzcoa. Es una alubia circular, casi redonda, y con la piel de color negro brillante. Es una legumbre con mucha utilidad en la cocina y que es un ingrediente imprescindible de la gastronomĆa vasca. Cocinada, esta alubia es tierna, la piel suave y el aroma delicioso. Es especialmente apreciada por los caldos que crea: negros, contundentes y de sabor intenso. AdemĆ”s, son muy nutritivas y sus aportes beneficiosos para la salud. La alubia tolosana negra es un ingrediente necesario para tener una alimentación sabrosa y saludable,
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Alubia Tolosana Negra
¿Qué son las alubias tolosanas negras?
Esta variedad de alubias estĆ” ligada a la ciudad de Tolosa. Es muy importante para la cultura local.
La alubia tolosana negra a granel, como bien indica su nombre, es negra brillante. Es de tamaƱo grande y tiene forma redondeada.
Funciona muy bien en la cocina. El grano de la alubia se mantiene entero y no se deshace. La piel que lo recubre es suave. Y la textura es tierna. En cuanto al sabor, es intenso y combina muy bien tanto con carne como con pescado y verduras.
Historia de las alubias tolosanas negras
En la provincia de GuipĆŗzcoa, y en el PaĆs Vasco en general, la alubia tolosana negra es uno de los alimentos mĆ”s importantes. Se lleva consumiendo en esta zona desde hace siglos.
Los comienzos de su cultivo en Tolosa comenzaron entre finales del siglo XVIII y principios del XIX. Pronto sustituyó al cultivo que era dominante antes de la aparición de la alubia, el haba. Y, desde el siglo XIX, esta legumbre se convirtió en un pilar de la gastronomĆa vasca.
En el siglo XIX el mercado semanal de Tolosa era uno de los mĆ”s importantes del norte del paĆs. AllĆ se vendĆa la alubia tolosana negra excedente, la que no se utilizaba para el autoconsumo de la localidad. Fue desde este mercado desde donde se dio a conocer en el resto de EspaƱa.
Por esta razón, la alubia tolosana no estĆ” ligada a Tolosa solo por ser la zona en la que se cultiva, sino porque fue su mercado quien la hizo famosa.Ā
Propiedades y Beneficios de las alubias tolosanas negras
AdemĆ”s de estar riquĆsimas, las alubias tolosanas negras son un excelente alimento para la salud. Su riqueza de nutrientes las hace indispensables en una buena alimentación.
Destacan los hidratos de carbono y las proteĆnas. Con estos nutrientes, esta variedad de alubia nos aporta energĆa, nos sacia rĆ”pido y regula el funciona de nuestros organismos.
También contiene un alto contenido de fibra. Es esta sustancia la que hace que las alubias sean adecuadas para el trÔnsito intestinal y para agilizar la digestión.
Los minerales en las alubias tolosanas negras funcionan como antioxidante y se ralentiza el envejecimiento de las cƩlulas.
Por Ćŗltimo, aportan vitaminas del grupo B, que ayudan a que el organismo absorba la energĆa de los alimentos.Ā
Valor nutricional de la alubia tolosana negra
Por 100 gr de alubias tolosana negra | |
Valor energƩtico | 304,6 kcal. / 1279 kj. |
Carbohidratos | 54,8 g. |
ProteĆnas | 21,4 g. |
Grasa | 1,5 g. |
Fibra | 21,3 g. |
Calibre
El calibre de la alubia tolosana negra es de 185 a 190 granos por cada 100 gramos.
Tiempo de remojo de la alubia tolosana negra
Esta variedad de alubias tiene que estar entre 12 y 16 horas en agua para que se hidraten.Ā
Tiempo estimado de cocción de la alubia tolosana negra
Agua blanda | Agua dura | |
Cazuela | De 1 hora a 1 hora y 35 minutos | De 2 horas a 2 horas y 20 minutos |
Olla express | Entre 25 y 40 minutos | Entre 30 y 45 minutos |
Olla GM | Cerca de 30 minutos en Modo Guiso, 140ºC, Alta Presión | Cerca de 40 minutos en Modo Guiso, 140ºC, Alta Presión |
Olla WMF | De 6 a 10 minutos | De 12 a 15 minutos |
Thermomix | 30 minutos, 100Āŗ, giro a la izquierda y Velocidad cuchara | 45 minutos, 100Āŗ, giro a la izquierda y velocidad cuchara |
Crock-Pot | 8 horas en intensidad Baja | 8 horas y media en intensidad Baja |
¿Dónde comprar alubias tolosanas negras a granel?
En nuestra tienda de legumbres y arroces encontrarĆ”s alubia tolosana negra a granel de una calidad excelente y sin tener que rascarte mucho el bolsillo.Ā
Procedencia de las alubias negras tolosanas a granel
Las alubias de Bowl Vegetal estƔn cultivadas en la ciudad guipuzcoana de Tolosa.
Consejos de conservación
Estas alubias se deben poner en un espacio fresco, con poca humedad y que no reciba luz directamente.Ā
Si se guardan en condiciones óptimas, la alubia tolosana negra aguanta hasta 18 meses desde la fecha de envasado.Ā
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