La alubia garrofón es una variedad de alubia famosa por utilizarse en la receta original de la paella valenciana tradicional. Esta alubia tiene un tamaño bastante grande, es de color blanco y tiene forma de riñón aplanado, no está abultada a diferencia de otras alubias. Aunque sea tan grande, su cocción es tan rápida como la de las alubias pequeñas. Y una vez cocinada, el garrofón es cremoso, con una textura mantecosa y de piel fina. Es una alubia que coge muy buen sabor porque absorbe rápidamente los caldos. Por estos motivos, la alubia garrofón a granel es un ingrediente imprescindible, no solo para la paella, sino para que cualquier plato de legumbres salga bueno.
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