La lenteja especial de Salamanca es una variedad de sabor exquisito y de piel fina. Gracias a eso, se encuentra entre las variedades de lenteja más consumidas en España. Destaca por su tamaño, más grande que el del resto de lentejas castellanas. También por su color, verde claro o con matices jaspeados. Son muy útiles para cocinar porque no pierden la piel y la cocción es excelente en cualquier tipo de agua. El caldo que producen es claro y suave de sabor. Estas lentejas son muy apreciadas en gastronomía porque van muy bien con cualquier otro alimento.
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