Ya sabrรกs que las legumbres son uno de los alimentos mรกs saludables que existen. Su riqueza en proteรญnas, fibra y minerales, los bajos niveles de grasas y sus pocas calorรญas hacen que comer legumbres sea una forma de alimentarse bien y de forma sana. Pero no a todo el mundo le sientan igual de bien y por eso en este artรญculo aclaramos todo sobre la alergia a las legumbres asรญ como la intolerancia a las mismas.
Hay cuerpos que tienen alergia a alguno de los nutrientes de las legumbres y reaccionan mal al probarlas. Ademรกs de alergias, tambiรฉn se puede tener intolerancia a algunos de los componentes de las legumbres y sentir molestia despuรฉs de comer un sabroso plato de garbanzos o lentejas.
Seguro que hay muchas cosas sobre legumbres, alergias e intolerancias que no te habrรกn contado y en Internet hay mucha informaciรณn dispersa, cuesta trabajo y tiempo mirarlo todo y aclararse. Por eso hemos hecho esta guรญa. Aquรญ queremos contarte todo lo que no sepas sobre las alergias a las legumbres.
Una guรญa en la que descubrir por quรฉ se puede ser intolerante a las legumbres, quรฉ es lo que hace que se tenga alergia a algunas legumbres, cรณmo saber si se tiene o quรฉ hacer en caso de sufrir un ataque alรฉrgico.
La alergia a las legumbres
La alergia es una reacciรณn a alguna sustancia que generalmente para otra persona no supone una molestia pero que nuestro organismo lo percibe como un peligro. Nuestro sistema defensivo crea una falsa alarma de ataque que lleva a una serie de reacciones corporales en nuestro cuerpo.
Las legumbres, como cualquier otro alimento, tambiรฉn producen alergias. Algunos de sus componentes funcionan como alรฉrgenos para ciertas personas y, al comerlas, tienen una reacciรณn alรฉrgica.
Muchos alimentos cambian su composiciรณn al cocinarse y puede ser que crudo de reacciรณn alรฉrgica y cocinado no. En las legumbres esto no pasa, sus propiedades son tan resistentes que no varรญan y continรบan teniendo los mismos alรฉrgenos.
Una excepciรณn son los cacahuetes, que cuando se tuestan pierden muchos de sus componentes alรฉrgenos.
Cada persona es un mundo y los sรญntomas no se muestran siempre con la misma fuerza. Por eso, que una vez te haya dado una reacciรณn suave no quiere decir que la siguiente vez que comas legumbres la reacciรณn sea de baja intensidad.
La cantidad de legumbres que se consuman tampoco tiene que ver con la intensidad de a alergia. Hay quien empieza a sentir la reacciรณn con solo rozar el alimento y hay quien lo hace despuรฉs de comerse un plato entero.
Por eso hay que estar muy pendientes de las alergias, son impredecibles y no sabes cรณmo va a reaccionar el cuerpo cuando consumas una legumbre a la que se es alรฉrgico.
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ยฟSon frecuentes la alergia a las legumbres?
Sรญ, tener alergia a una legumbre es muy normal. De hecho, es la sรฉptima alergia mรกs comรบn en adultos. Si notas que empiezas a tener sรญntomas de alergia al comer legumbres, no te asustes, no eres un bicho raro, le pasa a mucha gente.
Aunque mucha gente no lo sepa, las alergias varรญan segรบn la situaciรณn geogrรกfica ya que estรกn muy ligadas a la alimentaciรณn. Por ejemplo, en los paรญses anglosajones la mรกs comรบn de las alergias a legumbres es al cacahuete, en Espaรฑa, al igual que en otros paรญses mediterrรกneos, es a las lentejas, los garbanzos, los garbanzos y los altramuces, porque estรกn mรกs presentes en nuestra dieta.
En el lado contrario, las que producen menos reacciones alรฉrgicas son las alubias y las judรญas verdes, aunque tambiรฉn estรฉn muy presentes en la dieta espaรฑola.
La soja, que cada vez se consume mรกs en nuestro paรญs, entra tambiรฉn dentro del grupo de las legumbres que casi no causan alergias, pero sรญ es de las que mรกs hay que vigilar, no porque sea mรกs peligrosa que otras, sino porque hay muchรญsimos alimentos que tienen como ingrediente algรบn derivado de la soja.ย
Los alรฉrgenos de las legumbresย
Los alรฉrgenos son los componentes que producen la reacciรณn alรฉrgica. En el caso de las legumbres, la mayorรญa de sus alรฉrgenos son proteรญnas de almacenamiento, es decir, las que se encargan de almacenar los minerales.
A continuaciรณn, vas a ver una tabla con los alรฉrgenos de las legumbres que consumimos normalmente.
Tabla 1 – Tabla alรฉrgenos
LEGUMBRE | ALรRGENO |
Lentejas | Len c1 |
Lentejas | Len c2 |
Garbanzos | Vicilina |
Garbanzos | Araquina (conglutina) |
Cacahuetes | Ara h1 |
Cacahuetes | Ara h2 |
Cacahuetes | Ara h3 Glicinina |
Cacahuetes | Ara h4 Glicinina |
Cacahuetes | Ara h5 Profilina |
Cacahuetes | Ara h6 Conglutina |
Cacahuetes | Ara h7 Conglutina |
Altramuces | Eteuhacac |
Soja | Tiolproteasa |
Soja | Proteรญnas hidrofรณbicas |
Soja | Profilinas |
Guisantes | SBP65 |
Sรญntomas de alergia a las legumbres
Todas las legumbres producen reacciones alรฉrgicas muy parecidas, aunque dependiendo de si en el momento de ingerirla es fresca o seca puede producir unas u otras.
Si se es alรฉrgico a alguna legumbre, al comerla se empieza a sentir picor en las palmas de las manos, en la nariz, en la boca, los ojos, la lengua y la garganta. La piel se pone roja y hay picores e hinchazรณn.
Otros sรญntomas son el dolor abdominal y los problemas respiratorios, con estornudos, picor de nariz, tos, presiรณn en el pecho y sensaciรณn de que cuesta respirar.
Aunque tambiรฉn se da el caso, pero son sรญntomas mรกs raros, bajada de tensiรณn, pรฉrdida de conocimiento o desmayo.
La reacciรณn alรฉrgica mรกs grave es la anafilaxia, con consecuencias que pueden llegar a ser mortales. La anafilaxia afecta a distintos รณrganos al mismo tiempo, el respiratorio, el cardiovascular y el digestivo. A los minutos de haber consumido legumbres se siente dificultad al respirar, pulso acelerado, erupciones cutรกneas y nรกuseas.
Averiguar si se tiene alergia a las legumbres es muy sencillo. Si sientes que te pica la boca al comer, o cualquier otro de los sรญntomas anteriores, ve al mรฉdico a que te haga una prueba de alรฉrgenos. No duele nada y saldrรกs de dudas enseguida.
Si ya sabes que tienes alergia y notas alguno de estos efectos al comer legumbres, lo mejor es una inyecciรณn de adrenalina si el mรฉdico te la ha recetado, y si no, ir cuanto antes a Urgencias. Con la salud no hay que jugar.ย ย
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Consejos en las alergias a las legumbres
Por desgracia, todavรญa no se ha encontrado una soluciรณn mรฉdica que quite las alergias por completo, asรญ que el รบnico mรฉtodo 100% infalible para librarse de sus consecuencias es evitar las legumbres por completo. No comer nada que pueda llevarlas.
Si se tiene alergia a alguna legumbre, es importante prestar atenciรณn a los compuestos con los que estรกn hechos los alimentos. Por ejemplo, hay harinas o mantequillas vegetales, caldos de verdura o rebozados que llevan legumbres.
Existe la creencia popular en que al cocer los alimentos pierden sus alรฉrgenos. En el caso de las legumbres esto no es cierto, no solo no las pierden, sino que algunas los aumentan.ย
Hay paรญses en los que la alergia al cacahuete se considera un problema de salud pรบblica, por lo que sรญ hay pequeรฑos avances en la alergia a esta legumbre. Se estรกn probando tratamientos con hiervas medicinales, vacunas o formas inducciรณn oral de tolerancia que los investigadores dicen que los resultados dan motivos para tener esperanza.
Alergia a las legumbres en los niรฑos
Al igual que pasa con los adultos, la alergia a algunas legumbres tambiรฉn es una de las alergias alimentarias mรกs comunes en la infancia, situรกndose en quinta posiciรณn.
Por el proceso de introducciรณn de alimentos en los bebรฉs, en el que se recomienda que si no es en purรฉ no consuman legumbres hasta mรญnimo los 2 o 3 aรฑos, esta alergia aparece a partir de esta edad.
Por suerte, en la mayorรญa de los casos desaparecen con el paso del tiempo y de adultos no hay ni rastro de esta alergia. Son situaciones normales que se dan cuando los niรฑos prueban por primera vez un alimento.
Las legumbres que producen alergias mรกs frecuentes en la infancia son las lentejas, los garbanzos y los cacahuetes.
Los sรญntomas de la alergia en niรฑos son parecidos a los que se dan en adultos, picores en la boca, lengua o garganta, vรณmitos, problemas para respirar y, en caso muy extremo, anafilaxia.
Al tratarse de bebรฉs y niรฑos, hay que tener mucho cuidado y leer atentamente los ingredientes de lo que comen, existen muchos alimentos que llevan pequeรฑas trazas de legumbres sin que se vean en un primer vistazo, especialmente cacahuetes y soja.
Intolerancia a las legumbres
No hay que confundir alergia con intolerancia alimenticia. La intolerancia se da cuando nuestro organismo no es capaz de digerir o procesas alguno de los compuestos del alimento que hemos comido. Sus sรญntomas tienen mรกs que ver con el aparato digestivo y, a diferencia de la alergia, la reacciรณn se empieza a notar un tiempo despuรฉs de haber comido.
Un motivo muy habitual por el que se es intolerante a las legumbres es por algunas sustancias tรณxicas que se encuentran en bastantes alimentos de origen vegetal cuando estรกn, como los taninos, las lecitinas, las saponinas y los fitatos. Pero estas sustancias suelen irse si se tienen a remojo las legumbres durante varias horas, los restos que se quedan se desactivan en cuanto se cocinan los alimentos.
A pesar de que los carbohidratos que contienen las legumbres son uno de los motivos por los que son un alimento tan nutritivo y beneficioso, esta propiedad tambiรฉn puede ser motivo de intolerancia.
Algunas personas no reaccionan bien a la fibra y los azรบcares de las legumbres, por lo que la digestiรณn se les hace muy molesta, incluso dolorosa, y estos nutrientes no trabajan en nuestro organismo como deberรญan de trabajar.
Como has podido ver, tener alergia o intolerancia a alguna legumbre no supone mucho problema mรกs allรก de no disfrutar de su delicioso sabor y de no beneficiarte de sus propiedades. Ahora que tienes informaciรณn podrรกs diseรฑar un menรบ a tu gusto y que sea sano teniendo en cuenta las advertencias sobre intolerancias y alergias.ย ย ย
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