Mejor receta de Hummus original, que no te lo cuenten

El mejor hummus es cremoso, ligero y esponjoso. Es uno de los platos favoritos en todo el mundo, ya sea para tomarlo con un rico pan de pita artesanal, en ensaladas o como dip con tus vegetales o cruditƩs favoritos.

Me he propuesto hacer la mejor receta de hummus y perfeccionarla para vosotros, cambiando cantidad de ingredientes de tahini, ajo o limón. El segundo propósito es buscar la textura perfecta, con la combinación entre los tiempos de cocción y los diferentes utensilios de cocina que podemos disponer como un robot de cocina Cecotec mambo o la picadora (recipiente) de la batidora. Y también responder algunas dudas que podÔis tener en esta rica elaboración.

AsĆ­ que, ĀæestĆ”s preparado para ponerte el delantal y cocinar conmigo? Empecemos….

¿Qué es el hummus?

El hummus es una receta ancestral que viene de Oriente Medio. Una rica y simple combinación de legumbres, principalmente de garbanzos, tahini (pasta de sésamo tostado) y otros ingredientes como el limón, ajo, sal, y aceite de oliva como base. AdemÔs de especies al gusto.

Últimamente, muchos cocineros los hacen de otras muchas combinaciones o sabores, que un poco mĆ”s adelante os contaremos y que intentaremos cocinar para vosotros. 

¿Sabías la historia del hummus y de dónde procede?

Los garbanzos datan por mƔs de 10.000 aƱos en Turquƭa, de acuerdo con el autor de numerosos libros de cocina llamado Anissa Helou. Hay dudas de donde se origina, pero basado en la historia su origen viene de Egipto, siendo un alimento que se consume a diario en estas culturas tan milenarias y extendidas a lo largo del mundo.

Hay un debate que viene de aƱos, se dice que el hummus es original de Grecia, pero los Ɣrabes lo reclaman como suyo. Sin embargo, todas las informaciones son originales en Egipto allƔ por el siglo XIII. Asƭ que por ahora lo dejaremos aquƭ.

ĀæPuedo considerar el hummus como un alimento vegano o vegetariano y saludable a la vez?

El hummus es un alimento vegetariano y vegano cuando lo cocinamos nosotros. Hay que matizar, que algunas veces cuando se produce a nivel industrial, pueden utilizarse ingredientes y aditivos de origen animal que no son saludables para la salud incluso convirtiƩndose en un alimento procesado.

Te recomendamos este artƭculo: 7 ingredientes daƱinos en los alimentos procesados

Os recomendamos que siempre mirƩis las etiquetas de los envases, para aseguraros bien de lo que estƔis comprando y que sea un alimento saludable. Las combinaciones de platos que hagas con el hummus es otro cantar, ya que hay un sin fin de alimentos como embutidos, quesos y vegetales con lo que la gente les gusta combinarlos..

A nivel nutritivo, es un alimento que cuenta con una gran cantidad de antioxidantes como zinc y fósforo, completandolo con un alto contenido en proteína y fibra. Consumirlo a menudo aporta un claro beneficio por su bajo índice glucémico, y lo dice un diabetico tipo 1.

Hay personas que miran mucho su alto contenido en grasas, pero estas son vegetales, y suman mƔs que restan. Es bien conocido que este tipo de grasas vegetales siempre son mƔs beneficiosas para nuestra salud que muchas otras grasas animales y otros alimentos procesados.

Como elaborar la mejor receta original de hummus ā€œLA TRADICIONALā€

Ingredientes hummus tradicional:

  • 3 tazas de garbanzos cocidos pelados, os recomiendo que los cocinĆ”is vosotros mismos, puedes comprarlos en nuestra tienda en este link
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda por cada 200 g de garbanzo cocido
  • 1 o 2 dientes de ajo, empezamos por 1 en un principio, quitĆ”ndole el ramillete central para que no nos  repita. Un ā€œtruquitoā€ para reducir la picantez, lo dejaremos unos minutos en un bowl con agua y limón
  • ā…“ de taza de Tahini. Se puede comprar tahini ya hecho, y este es el que os recomiendo. Pero si os querĆ©is aventurar, os dejo este vĆ­deo de una receta, que aunque no es mĆ­a, es muy interesante para elborarlo a partir de sesamo tostado que podeis comprar en este link 
  • Zumo de 1 limón
  • Una pizca de sal mĆ”ldon, esta sal es mi perdición, alternativamente podĆ©is utilizar la que os guste a vosotros
  • Por Ćŗltimo, un buen aceite de oliva virgen extra, en mi caso me inclino por un aceite de la variedad arbequina, que son aceites suaves, con sabor agradable, afrutados y no tan fuertes como otras variedades como picual, hojiblanca o cornicabra. Os puedo recomendar este aceite de oliva virgen extra Arbequina.
  • Reservar unos garbanzos cocidos, y especias al gusto

Pasos para elaborar Hummus tradicional:

  1. Poner en remojo 1 taza de garbanzos secos toda la noche
  2. A la hora de cocinarlos, los cubriremos con agua, y los llevaremos a ebullición cocinandolos lentamente durante 2 horas y 30 minutos. Ir retirando las impurezas que vayan saliendo. Como recomendación si utilizamos garbanzos cocidos los herviremos 20 minutos a fuego lento.
  3.  Pelar los garbanzos. Te enseƱamos cómo pelar garbanzos cocidos este artĆ­culo
  4. Dejar enfriar despuƩs del paso anterior.
  5. Verter los garbanzos y los otros ingredientes ya enfriados en el procesador de alimentos, trituramos durante 4 a 5 minutos hasta que consigamos la textura deseada. Si utilizas el robot mambo o similar, yo te recomiendo la velocidad de  5 o 6, si la pones a mayor velocidad se pegarĆ” a las paredes. 
  6. Si la mezcla os parece muy densa para vuestro gusto. Le podemos echar 2 cubitos de hielo en este proceso, y si sigue muy espesa se le puede aƱadir un poco de agua caliente, pero esto os lo dejo a vuestro criterio. Retiramos cuando hayamos conseguido la consistencia que queremos.
  7. Me gusta acabar y decorar este plato echando unos cuantos garbanzos enteros cocidos que nos queden en el centro, verter un poco de Aceite virgen de oliva extra Arbequina, y espolvoreamos con un poco de perejil.

Tips a tener en cuenta para hacer la mejor receta de hummus tradicional

  • Si los garbanzos se pasan de cocción lo que obtendremos serĆ” una textura algo mĆ”s ligera.
  • AsegĆŗrate de que los garbanzos queden pelados, es el secreto para que quede un hummus con textura bien cremosa. Si no se pela simplemente el aspecto y textura sera algo mas gruesa y basta. AquĆ­ puedes aprender cómo pelar los garbanzos.
  • Utilizar un buen tahini ya que es un ingrediente clave para una receta perfecta, y mejor si lo elaboras tĆŗ mismo. Pero si no tienes tiempo para ello, te recomiendo que lo compres ya elaborado y de producción ecológica. 
  • ĀæY si el hummus me sale demasiado lĆ­quido?, le podemos aƱadir un poco mĆ”s de tahini, y meterlo en el frigorĆ­fico un rato. Otra opción es la de aƱadir 1 o 2 cucharadas de yogur griego cuando estamos triturando la mezcla
  • Si no os gusta tomarlo frĆ­o, es importante darle un golpecito de calor, que no estĆ© caliente pero tampoco frĆ­o, simplemente que tenga ese toque tenue de calor, yo en el robot mambo le pongo una temperatura de 40 grados.

¿Cómo servir el hummus?

Este buen alimento lo podemos degustar de muchas formas, y con infinidad de acompaƱantes. 

  1. Como dip para vegetales como zanahorias, pepino, apio… 
  2. Con finas lonchas de manzana reciƩn cortadas
  3. Con un rico pan de pita reciĆ©n hecho 
  4. UntĆ”ndolo con sandwiches y wraps 
  5. Como salsa en pasta o ensaladas 
  6. Para marinar durante una hora con una pechuga de pollo o algĆŗn pescado
  7. Ya cara el verano, lo podemos poner en nuestros bowls preferidos ya que les darĆ” un toque especial y muy nutritivo

¿CuÔnto tiempo aguanta el hummus fuera de la nevera?

En mi experiencia, no os recomiendo que estƩ mƔs de 3 horas fuera de la nevera, sobre todo aquƭ en EspaƱa que la mayor parte del aƱo son temperaturas altas.

Si sales a andar a la montaña, una salida en bici, o simplemente un picnic con la familia, intenta que no pasen mÔs de 3 horas hasta que lo consumamos, aunque es interesante que os llevéis una bolsa de frío como esta link a amazon con algún bloque de hielo. Esto siempre aportarÔ mÔs seguridad a tus alimentos, sobre todo en los días calurosos y evitando intoxicaciones alimentarias.

Mejor forma de conservar el Hummus

Lo recomendable es cocinar la cantidad justa de hummus que vayĆ”is a consumir. En caso de preparar mĆ”s cantidad para la semana, no te recomiendo tenerlo mĆ”s de 3 dĆ­as en la nevera aunque hay gente que lo alarga hasta los 5 y siempre conservandolo en un recipiente hermĆ©tico. 

Yo en particular utilizo estos de lock and lock que son siempre los que recomiendo cuando alguien me pregunta

Diferencia entre hummus y baba ghanouj

Cabe decir que tanto uno como otro, son un vicio, lo que empieza alrededor de una mesa picando 1 trozo de pan de pita con hummus o baba ganoush se convierte en 3 o 4 piezas, y esto solo ha hecho mÔs que empezar. Pero ¿cuÔl es la diferencia entre estos dos dips tan ricos que no pueden faltar en tu mesa de invitados?

Para empezar, el baba ganoush es una elaboración a base de purĆ© de berenjena  que es originario de la zona de levante, y el hummus que se elabora con garbanzo como ingrediente principal, proviene del medio oriente. Se dice que el hummus se servĆ­a en el siglo XIII. En cambio el baba ganoush es muy famoso en el Este de la India, Brasil y Middle East.

Ambos tienen una textura cremosa, en el hummus el garbanzo es cocido, en el baba ganoush normalmente la berenjena es  asada dĆ”ndole un toque ahumado.

Tanto el hummus como el baba ganoush  se utilizan como untable o dip. Contienen alto contenido en proteĆ­nas y fibras, y muy poco colesterol. AdemĆ”s, aportan el 20 % de la vitamina C recomendada diaria, y prĆ”cticamente los mismos minerales como hierro, fósforo, zinc y calcio.

Utensilios e ingredientes recomendados para la elaboración de la receta de hummus tradicional


¿Sabías qué es el tahini y cuales son sus beneficios?

El tahini se hace triturando las semillas de sƩsamo tostado y se convierte en una pasta densa muy fina y semi lƭquida.

Es un alimento que se puede utilizar para hacer hummus, pero tambiĆ©n aliƱos, picoteos, snacks, etc…

Es un alimento con grandes beneficios para la salud debido a su alto contenido de grasas saludables, alto en calorĆ­as y mucho antioxidantes. A su vez tiene propiedades antiinflamatorias reduciendo asĆ­ por ejemplo, el riesgo de paro cardiaco y protegiendo la salud del cerebro.

Conclusión

Espero que hayas disfrutado con esta receta de hummus tradicional. MÔs aún haber contestado, cubierto tus dudas y despertar tu interés en cocinar esta rica receta.

Si te ha gustado deja algún comentario y compÔrtelo en tus redes sociales un poco mÔs abajo o en el lateral izquierdo. Muy pronto podrÔs comprar las mejores legumbres a granel en Bowl vegetal.

Un fuerte abrazo del equipo de Bowl vegetal en estos tiempos tan revueltos.


Otras variantes de hummus que no te puedes perder, y que estamos preparando para tĆ­:

Hummus de remolachaHummus alcachofaHummus negro 
Hummus de berenjena Hummus de edamameHummus picante
Hummus de lenteja Hummus de garrofón Pimiento de rojo asado
Hummus de aguacate Hummus de judĆ­as pintas Pimiento de pimiento del piquillo
Hummus de altramucesHummus de judĆ­as negras Hummus de quinoa
Hummus de aceituna negra Hummus de aceituna negra kalamata Hummus sin tahini
Hummus de alubiasHummus de habas Hummus de tomate seco
Hummus de broccoliHummus israeliHummus con harina de garbanzo 
Hummus de boniato Hummus italianoHummus zucchini o calabacĆ­n
Hummus de calabazaHummus indio
Hummus zanahoria Hummus marroqui
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Mejor receta de Hummus original, que no te lo cuenten
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