El mejor hummus es cremoso, ligero y esponjoso. Es uno de los platos favoritos en todo el mundo, ya sea para tomarlo con un rico pan de pita artesanal, en ensaladas o como dip con tus vegetales o cruditƩs favoritos.
Me he propuesto hacer la mejor receta de hummus y perfeccionarla para vosotros, cambiando cantidad de ingredientes de tahini, ajo o limĆ³n. El segundo propĆ³sito es buscar la textura perfecta, con la combinaciĆ³n entre los tiempos de cocciĆ³n y los diferentes utensilios de cocina que podemos disponer como un robot de cocina Cecotec mambo o la picadora (recipiente) de la batidora. Y tambiĆ©n responder algunas dudas que podĆ”is tener en esta rica elaboraciĆ³n.
AsĆ que, ĀæestĆ”s preparado para ponerte el delantal y cocinar conmigo? Empecemosā¦.
ĀæQuĆ© es el hummus?
El hummus es una receta ancestral que viene de Oriente Medio. Una rica y simple combinaciĆ³n de legumbres, principalmente de garbanzos, tahini (pasta de sĆ©samo tostado) y otros ingredientes como el limĆ³n, ajo, sal, y aceite de oliva como base. AdemĆ”s de especies al gusto.
Ćltimamente, muchos cocineros los hacen de otras muchas combinaciones o sabores, que un poco mĆ”s adelante os contaremos y que intentaremos cocinar para vosotros.
ĀæSabĆas la historia del hummus y de dĆ³nde procede?
Los garbanzos datan por mĆ”s de 10.000 aƱos en TurquĆa, de acuerdo con el autor de numerosos libros de cocina llamado Anissa Helou. Hay dudas de donde se origina, pero basado en la historia su origen viene de Egipto, siendo un alimento que se consume a diario en estas culturas tan milenarias y extendidas a lo largo del mundo.
Hay un debate que viene de aƱos, se dice que el hummus es original de Grecia, pero los Ć”rabes lo reclaman como suyo. Sin embargo, todas las informaciones son originales en Egipto allĆ” por el siglo XIII. AsĆ que por ahora lo dejaremos aquĆ.
ĀæPuedo considerar el hummus como un alimento vegano o vegetariano y saludable a la vez?
El hummus es un alimento vegetariano y vegano cuando lo cocinamos nosotros. Hay que matizar, que algunas veces cuando se produce a nivel industrial, pueden utilizarse ingredientes y aditivos de origen animal que no son saludables para la salud incluso convirtiƩndose en un alimento procesado.
Te recomendamos este artĆculo: 7 ingredientes daƱinos en los alimentos procesados
Os recomendamos que siempre mirƩis las etiquetas de los envases, para aseguraros bien de lo que estƔis comprando y que sea un alimento saludable. Las combinaciones de platos que hagas con el hummus es otro cantar, ya que hay un sin fin de alimentos como embutidos, quesos y vegetales con lo que la gente les gusta combinarlos..
A nivel nutritivo, es un alimento que cuenta con una gran cantidad de antioxidantes como zinc y fĆ³sforo, completandolo con un alto contenido en proteĆna y fibra. Consumirlo a menudo aporta un claro beneficio por su bajo Ćndice glucĆ©mico, y lo dice un diabetico tipo 1.
Hay personas que miran mucho su alto contenido en grasas, pero estas son vegetales, y suman mƔs que restan. Es bien conocido que este tipo de grasas vegetales siempre son mƔs beneficiosas para nuestra salud que muchas otras grasas animales y otros alimentos procesados.
Como elaborar la mejor receta original de hummus āLA TRADICIONALā
Ingredientes hummus tradicional:
- 3 tazas de garbanzos cocidos pelados, os recomiendo que los cocinƔis vosotros mismos, puedes comprarlos en nuestra tienda en este link
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda por cada 200 g de garbanzo cocido
- 1 o 2 dientes de ajo, empezamos por 1 en un principio, quitĆ”ndole el ramillete central para que no nos repita. Un ātruquitoā para reducir la picantez, lo dejaremos unos minutos en un bowl con agua y limĆ³n
- ā de taza de Tahini. Se puede comprar tahini ya hecho, y este es el que os recomiendo. Pero si os querĆ©is aventurar, os dejo este vĆdeo de una receta, que aunque no es mĆa, es muy interesante para elborarlo a partir de sesamo tostado que podeis comprar en este link
- Zumo de 1 limĆ³n
- Una pizca de sal mĆ”ldon, esta sal es mi perdiciĆ³n, alternativamente podĆ©is utilizar la que os guste a vosotros
- Por Ćŗltimo, un buen aceite de oliva virgen extra, en mi caso me inclino por un aceite de la variedad arbequina, que son aceites suaves, con sabor agradable, afrutados y no tan fuertes como otras variedades como picual, hojiblanca o cornicabra. Os puedo recomendar este aceite de oliva virgen extra Arbequina.
- Reservar unos garbanzos cocidos, y especias al gusto
Pasos para elaborar Hummus tradicional:
- Poner en remojo 1 taza de garbanzos secos toda la noche
- A la hora de cocinarlos, los cubriremos con agua, y los llevaremos a ebulliciĆ³n cocinandolos lentamente durante 2 horas y 30 minutos. Ir retirando las impurezas que vayan saliendo. Como recomendaciĆ³n si utilizamos garbanzos cocidos los herviremos 20 minutos a fuego lento.
- Pelar los garbanzos. Te enseƱamos cĆ³mo pelar garbanzos cocidos este artĆculo
- Dejar enfriar despuƩs del paso anterior.
- Verter los garbanzos y los otros ingredientes ya enfriados en el procesador de alimentos, trituramos durante 4 a 5 minutos hasta que consigamos la textura deseada. Si utilizas el robot mambo o similar, yo te recomiendo la velocidad de 5 o 6, si la pones a mayor velocidad se pegarĆ” a las paredes.
- Si la mezcla os parece muy densa para vuestro gusto. Le podemos echar 2 cubitos de hielo en este proceso, y si sigue muy espesa se le puede aƱadir un poco de agua caliente, pero esto os lo dejo a vuestro criterio. Retiramos cuando hayamos conseguido la consistencia que queremos.
- Me gusta acabar y decorar este plato echando unos cuantos garbanzos enteros cocidos que nos queden en el centro, verter un poco de Aceite virgen de oliva extra Arbequina, y espolvoreamos con un poco de perejil.
Tips a tener en cuenta para hacer la mejor receta de hummus tradicional
- Si los garbanzos se pasan de cocciĆ³n lo que obtendremos serĆ” una textura algo mĆ”s ligera.
- AsegĆŗrate de que los garbanzos queden pelados, es el secreto para que quede un hummus con textura bien cremosa. Si no se pela simplemente el aspecto y textura sera algo mas gruesa y basta. AquĆ puedes aprender cĆ³mo pelar los garbanzos.
- Utilizar un buen tahini ya que es un ingrediente clave para una receta perfecta, y mejor si lo elaboras tĆŗ mismo. Pero si no tienes tiempo para ello, te recomiendo que lo compres ya elaborado y de producciĆ³n ecolĆ³gica.
- ĀæY si el hummus me sale demasiado lĆquido?, le podemos aƱadir un poco mĆ”s de tahini, y meterlo en el frigorĆfico un rato. Otra opciĆ³n es la de aƱadir 1 o 2 cucharadas de yogur griego cuando estamos triturando la mezcla
- Si no os gusta tomarlo frĆo, es importante darle un golpecito de calor, que no estĆ© caliente pero tampoco frĆo, simplemente que tenga ese toque tenue de calor, yo en el robot mambo le pongo una temperatura de 40 grados.
ĀæCĆ³mo servir el hummus?
Este buen alimento lo podemos degustar de muchas formas, y con infinidad de acompaƱantes.
- Como dip para vegetales como zanahorias, pepino, apio…
- Con finas lonchas de manzana reciƩn cortadas
- Con un rico pan de pita reciƩn hecho
- UntƔndolo con sandwiches y wraps
- Como salsa en pasta o ensaladas
- Para marinar durante una hora con una pechuga de pollo o algĆŗn pescado
- Ya cara el verano, lo podemos poner en nuestros bowls preferidos ya que les darĆ” un toque especial y muy nutritivo
ĀæCuĆ”nto tiempo aguanta el hummus fuera de la nevera?
En mi experiencia, no os recomiendo que estĆ© mĆ”s de 3 horas fuera de la nevera, sobre todo aquĆ en EspaƱa que la mayor parte del aƱo son temperaturas altas.
Si sales a andar a la montaƱa, una salida en bici, o simplemente un picnic con la familia, intenta que no pasen mĆ”s de 3 horas hasta que lo consumamos, aunque es interesante que os llevĆ©is una bolsa de frĆo como esta link a amazon con algĆŗn bloque de hielo. Esto siempre aportarĆ” mĆ”s seguridad a tus alimentos, sobre todo en los dĆas calurosos y evitando intoxicaciones alimentarias.
Mejor forma de conservar el Hummus
Lo recomendable es cocinar la cantidad justa de hummus que vayĆ”is a consumir. En caso de preparar mĆ”s cantidad para la semana, no te recomiendo tenerlo mĆ”s de 3 dĆas en la nevera aunque hay gente que lo alarga hasta los 5 y siempre conservandolo en un recipiente hermĆ©tico.
Yo en particular utilizo estos de lock and lock que son siempre los que recomiendo cuando alguien me pregunta
Diferencia entre hummus y baba ghanouj
Cabe decir que tanto uno como otro, son un vicio, lo que empieza alrededor de una mesa picando 1 trozo de pan de pita con hummus o baba ganoush se convierte en 3 o 4 piezas, y esto solo ha hecho mĆ”s que empezar. Pero ĀæcuĆ”l es la diferencia entre estos dos dips tan ricos que no pueden faltar en tu mesa de invitados?
Para empezar, el baba ganoush es una elaboraciĆ³n a base de purĆ© de berenjena que es originario de la zona de levante, y el hummus que se elabora con garbanzo como ingrediente principal, proviene del medio oriente. Se dice que el hummus se servĆa en el siglo XIII. En cambio el baba ganoush es muy famoso en el Este de la India, Brasil y Middle East.
Ambos tienen una textura cremosa, en el hummus el garbanzo es cocido, en el baba ganoush normalmente la berenjena es asada dƔndole un toque ahumado.
Tanto el hummus como el baba ganoush se utilizan como untable o dip. Contienen alto contenido en proteĆnas y fibras, y muy poco colesterol. AdemĆ”s, aportan el 20 % de la vitamina C recomendada diaria, y prĆ”cticamente los mismos minerales como hierro, fĆ³sforo, zinc y calcio.
Utensilios e ingredientes recomendados para la elaboraciĆ³n de la receta de hummus tradicional
ĀæSabĆas quĆ© es el tahini y cuales son sus beneficios?
El tahini se hace triturando las semillas de sĆ©samo tostado y se convierte en una pasta densa muy fina y semi lĆquida.
Es un alimento que se puede utilizar para hacer hummus, pero tambiĆ©n aliƱos, picoteos, snacks, etc…
Es un alimento con grandes beneficios para la salud debido a su alto contenido de grasas saludables, alto en calorĆas y mucho antioxidantes. A su vez tiene propiedades antiinflamatorias reduciendo asĆ por ejemplo, el riesgo de paro cardiaco y protegiendo la salud del cerebro.
ConclusiĆ³n
Espero que hayas disfrutado con esta receta de hummus tradicional. MĆ”s aĆŗn haber contestado, cubierto tus dudas y despertar tu interĆ©s en cocinar esta rica receta.
Si te ha gustado deja algĆŗn comentario y compĆ”rtelo en tus redes sociales un poco mĆ”s abajo o en el lateral izquierdo. Muy pronto podrĆ”s comprar las mejores legumbres a granel en Bowl vegetal.
Un fuerte abrazo del equipo de Bowl vegetal en estos tiempos tan revueltos.
Otras variantes de hummus que no te puedes perder, y que estamos preparando para tĆ:
| Hummus de remolacha | Hummus alcachofa | Hummus negro |
| Hummus de berenjena | Hummus de edamame | Hummus picante |
| Hummus de lenteja | Hummus de garrofĆ³n | Pimiento de rojo asado |
| Hummus de aguacate | Hummus de judĆas pintas | Pimiento de pimiento del piquillo |
| Hummus de altramuces | Hummus de judĆas negras | Hummus de quinoa |
| Hummus de aceituna negra | Hummus de aceituna negra kalamata | Hummus sin tahini |
| Hummus de alubias | Hummus de habas | Hummus de tomate seco |
| Hummus de broccoli | Hummus israeli | Hummus con harina de garbanzo |
| Hummus de boniato | Hummus italiano | Hummus zucchini o calabacĆn |
| Hummus de calabaza | Hummus indio | |
| Hummus zanahoria | Hummus marroqui |
